BOLO DE ABACAXI E COCO

Ingredientes:

 
3 ovos separados claras e gemas
1.1/2 xícara (chá) de açúcar ou adoçante culinário

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de suco de abacaxi com soja usei da marca Shefa

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

 

2 caixinhas de creme de leite

5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro ou adoçante culinário em pó

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

suco de abacaxi shefa para dissolver a gelatina

coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:

 

Bata as claras em neve firme e reserve.

 

Na tigela da batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina e bata até formar um creme claro e liso.Adicione a farinha e o suco e bata até que esteja bem misturado.

 

Retire da batedeira e adicione o fermento e as claras em neve.Misture com colher até incorporar os dois ingredientes.

 

Despeje em assadeira levemente untada com margarina e polvilhada com farinha.Leve ao forno preaquecido por cerca de 30minutos ou até que enfiando um palito no centro ele saia limpo.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente.

 

Enquanto o bolo esfria prepare a cobertura:

 

Misture o açúcar com o creme de leite.Reserve.Dilua a gelatina no suco e leve ao microondas por cerca de 20 segundos.

 

Misture muito bem a gelatina para dissolver completamente.

 

Adicione a gelatina ao creme de leite e bata rapidamente com fuet ou mixer.Leve à geladeira até que comece a ficar mais grosso.

Umedeça o bolo com um pouco de suco gelado.

 

Espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe coco ralado à gosto.

 

O bolo fica bem macio e de sabor suave.Experimente e depois me conta como ficou.

DICAS: Para quemquise deixa a sua receita um pouco mais leve e light substitua o açúcar em quantidade igual por adoçante culinário ou pela metade da quantidade do açúcar comum por açúcar light.